DNA Calabro - buccia

Sammartine (Pitte)

Di marcoPubblicato il 30 Settembre 2013Taggato 50 g, 70 g, buccia, buccia di mandarino, calabria, cannella, comprensorio, dicembre, farcitura, farina, fichi secchi, garofano, gennaio, liquore, locri, locride, mandorle, noci, novembre, pasta, pasticceria familiare, pitte, rc, reggio calabria, sammartine, strutto, uova, uva passa, vino, vino cotto, zuccheroNon ci sono commenti

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Si macinano i fichi, si amalgamano con gli altri ingredienti, si impastano con il vino cotto e si fa riposare il tutto per un giorno. si prepara la pasta esterna, si fanno le forme e si mettono in forno.

sammartine

PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di novembre al mese di gennaio.

CONSERVAZIONE: Il prodotto si presta a lunga conservazione in luogo asciutto.

territorio = RC

INGREDIENTI UTILIZZATI: Impasto: fichi secchi, noci, mandorle, uva passa, zucchero, garofano, cannella, vino cotto, buccia di mandarino, liquore. Pasta esterna: farina, zucchero, uova, strutto.

FORMA: Varie.

DIMENSIONI MEDIE: Varie.

PESO MEDIO: 50-70 gr.

SAPORE: Semidolce.

ODORE: Gradevole.

COLORE: Bianco sporco.

AREA DI PRODUZIONE: Comuni della Locride (Provincia di Reggio Calabria).Prodotto tradizionale della pasticceria familiare e aziendale del comprensorio della Locride.

Petrale (Petrali)

Di marcoPubblicato il 6 Settembre 2013Taggato acqua bollente, arancia, buccia, calabria, carlo baccellieri, cioccolato, fichi, fichi secchi, impasto, intenso, la buona cucina di calabria, lavorazione manuale, mandorle, mezzaluna, natale, noci, pentola, reggio calabria, sfoglia, strutto, teglia, uova, vino cotto, zuccheroNon ci sono commenti

Dolce tradizionale legato alla festività del Natale, diffuso in tutta la provincia di Reggio Calabria. La ricetta è riportata da Carlo Baccellieri su “La buona cucina di Calabria”, Edizioni Reghion – Reggio Calabria, 1976.

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