LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Miste.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: La cipolla sbucciata e tagliata grossolanamente è posta sotto sale in contenitori di terracotta dopo 8 giorni viene sgocciolata e triturata finemente; poi si aggiunge il peperoncino rosso macinato, il rosmarino e l’olio extravergine di oliva. La salsa viene messa in contenitori di vetro e, successivamente, pastorizzata.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di maggio al mese di agosto.
MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: La maturazione avviene in 8 giorni, durante la lavorazione del prodotto.
CONSERVAZIONE: Tramite pastorizzazione, si fa bollire il vasetto in appositi contenitori in acqua bollente fino ad una temperatura di 100°C.
territorio = CS
INGREDIENTI UTILIZZATI: Cipolla rossa di Amantea, peperoncino, olio extra vergine di oliva, rosmarino e sale.
PESO MEDIO: 300 gr. per confezione.
SAPORE: Medio-piccante.
ODORE: Intenso.
COLORE: Rosato.
tradizione = E’ un prodotto tradizionale del basso tirreno cosentino.Esiste documentazione che comprova la tradizionalità del prodotto presso ricette di cucina tipica.