LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Viene fatto coagulare il latte vaccino a 35°C (caglio naturale del capretto), quindi viene rotta la tuma, viene raccolta, messa a lievitare e al momento giusto si prova nell’acqua bollente, la pasta, e quando si allunga si rimette nell’acqua bollente e si lavora.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Dal mese di marzo al mese di dicembre.
MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: Da 1 a 4 mesi.
CONSERVAZIONE: A volte, dopo stagionati, vengono conservati sott’olio.
territorio = RC
INGREDIENTI UTILIZZATI: Latte vaccino, sale, caglio naturale.
FORMA: Rotonda/ovale.
DIMENSIONE MEDIE: Varie:
PESO MEDIO: 300 gr. – 1 Kg.
SAPORE: Salato – dolce.
ODORE: Tipico.
COLORE: Giallo chiaro.
AREA DI PRODUZIONE: Comune di Cirella di Platì (RC).Tipica produzione, secondo tradizione familiare, nel territorio del Comune di Cirella di Platì.