La culatta viene da sempre prodotta nella locride secondo tradizioni familiari. Rappresenta il prodotto migliore che si ottiene dalla lavorazione del maiale e per questo viene, di solito, consumato nelle ricorrenze importanti.
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: La coscia di maiale viene allacciata stretta, cucita nel velo peritoneo dello stesso maiale, con le canne e poi viene appesa per la maturazione.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Da novembre a marzo.
MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: La stagionatura dura 13 – 14 mesi.
territorio = RC
INGREDIENTI UTILIZZATI: Coscia di maiale, pepe, sale, finocchio.
FORMA: Cilindrica.
DIMENSIONI MEDIE: 30 cm. x 15 cm.
SAPORE: Semidolce.
ODORE: Tipico.
COLORE: Roseo vivo.
AREA DI PRODUZIONE: Comuni della Locride (RC).