DNA Calabro - acciughe

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Acciughe salate

Di marcoPubblicato il 15 Ottobre 2013Taggato acciughe, calabria, catanzaro, contenitori, cosenza, giugno, marzo, pesce decapitato, salamoia, scatole, spurgatura, stagionature, vibo valentiaNon ci sono commenti

Le tradizionali alici salate selezionate e riposte in vasi di vetro con sale marino, salamoia e peperoncino locale.

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Stroncatura (Struncatura)

Di marcoPubblicato il 30 Settembre 2013Taggato 1847, 40 cm, acciughe, acidità, aglio, calabria, diario di un viaggio a piedi, dna, Edward Lear, farina integrale, fattura antica, formaggio, linguine, londra, mollica, olio, olive, pan grattato, panura, pasta, piana di gioia tauro, rc, reggio calabria, sapore piccante, stroncatora, stroncaturaNon ci sono commenti

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Preparare un condimento a base di olio abbondante, aglio, acciughe e olive, aggiungere la pasta al condimento, spolverare con formaggio e mollica di pan grattato.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l’anno.

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