DNA Calabro - cucina e vini di calabria

Taglierini e ciciri o Laganelle e ciciri

Di marcoPubblicato il 30 Settembre 2013Taggato 2 nove, 5 mm, acqua, alloro, ceci, ciciri, commemorazione dei defunti, cucina e vini di calabria, farina, fuoco, laganature, laganelle, laganelle e ciciri, matterello, mbre, olio crudo, Ottavio Cavalcanti, panza chjina fa cantari, perri editore, piatto rituale del 2 novemvre, prezzemolo, prezzemolo tritato, rc, reggio calabria, schianaturi, tagliatelle, taglierini, tegame di terracottaNon ci sono commenti

LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.

TECNICHE DI LAVORAZIONE: Lavorare la farina con l’acqua a mano fino ad ottenere una sfoglia morbida. Tirarla con il laganature o schianaturi (antesignano del moderno matterello), avvolgerla su se stessa e tagliarla con un coltello ricavando le laganelle (tagliatelle), larghe circa 5 mm.Mettere a bagno i ceci dalla sera precedente e cuocerli, in un tegame di terracotta direttamente sul fuoco, in abbondante acqua salata senza alcun condimento, ma con l’aggiunta di due foglie di alloro. A cottura ultimata aggiungere le tagliatelle già lessate e amalgamare il tutto con olio crudo e prezzemolo tritato.

PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l’anno.

territorio = RC

INGREDIENTI UTILIZZATI: Ceci, farina, acqua, alloro, prezzemolo e sale.

SAPORE: Gustoso e leggermente dolciastro.

ODORE: Aromatico.

AREA DI PRODUZIONE: Area greacanica della Provincia di Reggio Calabria.

E’ il piatto rituale del due novembre, commemorazione dei defunti.La ricetta è riportata da Ottavio Cavalcanti su “Panza chjina fa cantari – cucina e vini di Calabria” P. Perri Editore.