Le castagne sono un tipico frutto delle zone collinari calabresi e vengono lavorate in diversi modi uno dei quali, antichissimo, è quello di essiccare questo prodotto in appositi locali detti pastiddrere o caselle. Esiste documentazione che comprova la tradizionalità del prodotto presso testi di tradizioni popolari calabresi.
LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Le castagne fresche, sane, ed intere vengono poste su superfici piane realizzate con canne intrecciate (cannizzi) per un periodo variabile dipendente dall’umidità dei locali e dalla grandezza delle castagne. In questi locali viene arsa della legna al fine di facilitare l’essiccazione.
Una volta secche le castagne vengono sbucciate con una “zoccolatrice” semiautomatica.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Periodo invernale.
MATURAZIONE STAGIONATURA DEL PRODOTTO: Dentro casupole grezze di piccole dimensioni entro cui vengono poste le castagne.
territorio = TUTTE
INGREDIENTI UTILIZZATI: Castagne.
FORMA: Tipica.
DIMENSIONI MEDIE: Tipica.
SAPORE: Dolce.
COLORE: Giallo intenso.