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Olio extra vergine di oliva Alto Crotonese

Di marcoPubblicato il 12 Aprile 2016Taggato 25°, acherentia, acidità, alto crotonese, benincasa, borgese, cerenzia, colore, conservazione, cosenzia, crotone, delicato, di oliva, enotrie, extra, fitofarmaciacido oleico, frantoi, giallo paglierino, inseidmaneti abitativi, kr, leccino, macchia di alessio e ratto, mennola, olio, olive, olivi secolari, oriente ellenico, pallagorio, panel test, pasta oleosa, pelasgiche, pennulara, perossidi, polifenoli, produzione, psticidi, raccolta, recipienti, regno delle due sicile, resa, rossaneseettaro, sapore, savelli, temperatura, tonda di strongoli, trasporto, trattamento, verde chiaro, vergine, VI secoloNon ci sono commenti

Olio extravergine di oliva con le seguenti caratteristiche:
COLORE: Giallo paglierino – verde chiaro.
ODORE: Delicato di oliva.
SAPORE: Fruttato leggero.
PANEL TEST: Maggiore o uguale 6,5.
ACIDITA’ TOTALE: Espressa in acido oleico in peso, non superiore a grammi 0,7 per 100 grammi di olio.
NUMERO PEROSSIDI: Max 14 Meq.
ACIDO OLEICO: Maggiore o uguale al 70%.
K270: Minore o uguale 0,2.
POLIFENOLI TOTALI: Maggiore o uguale 100 ppm. Continua a leggere “Olio extra vergine di oliva Alto Crotonese”

Olio extra vergine di oliva Lametia

Di marcoPubblicato il 12 Aprile 2016Taggato 25°, acherentia, acidità, alto crotonese, benincasa, borgese, carolea, cerenzia, colore, conservazione, cosenzia, crotone, delicato, di oliva, enotrie, eufemia, extra, fitofarmaciacido oleico, frantoi, giallo paglierino, industrie agrarie, inseidmaneti abitativi, istituto, kr, lametia, lametino, lamezia terme, leccino, macchia di alessio e ratto, mennola, olio, olive, olivi secolari, olivicoltura, oriente ellenico, pallagorio, panel test, pasta oleosa, pelasgiche, pennulara, perossidi, polifenoli, produzione, proprieà organolettiche, psticidi, raccolta, recipienti, regno delle due sicile, resa, rossaneseettaro, sant'eufemia, sapore, savelli, temperatura, tonda di strongoli, trasporto, trattamento, verde chiaro, vergine, VI secoloNon ci sono commenti

Lavorazione = L’olio extra vergine di oliva Lametia è prodotto da olive sane, staccate direttamente dalle piante a mano ovvero meccanicamente e provengono almeno per il 90% da alberi della cultivar Carolea. La produzione di olive per ettaro non può essere superiore a 13.000 Kg. negli oliveti specializzati con una resa in olio che non può superare il 20%. La raccolta dell olive inizia all’invaiatura e termina entro il 15 gennaio di ogni campagna oleicola. La molitura delle olive avviene entro due giorni dalla raccolta.

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Olio extra vergine di oliva Bruzio

Di marcoPubblicato il 12 Aprile 2016Taggato 25°, acherentia, acidità, alto crotonese, benincasa, borgese, bruzio, carolea, cerenzia, Colline Joniche Presilane, colore, conservazione, corigliano, cosenza, cosenzia, crotone, delicato, di oliva, enotrie, eufemia, extra, fitofarmaciacido oleico, frantoi, giallo paglierino, industrie agrarie, inseidmaneti abitativi, istituto, kr, lametia, lametino, lamezia terme, leccino, macchia di alessio e ratto, mennola, olio, olive, olivi secolari, olivicoltura, oriente ellenico, pallagorio, panel test, pasta oleosa, pelasgiche, pennulara, perossidi, polifenoli, produzione, proprieà organolettiche, psticidi, raccolta, recipienti, regno delle due sicile, resa, rossaneseettaro, rossano, sant'eufemia, sapore, savelli, schiavonea, sibari, sibaritide, temperatura, tonda di strongoli, trasporto, trattamento, valle crati, verde chiaro, vergine, VI secoloNon ci sono commenti

La coltivazione dell’olivo nel cosentino è caratterizzata dalla presenza di cultivar autoctone che, nel corso dei secoli, si sono selezionate grazie alla particolare esposizione dei terreni e all’ambiente pedoclimatico. L’olivicoltura fu introdotta dai Greci e nel corso dei secoli ha consentito di valorizzare vaste aree poco adatte a ospitare altre colture, assumendo una rilevante importanza per l’economia della provincia.

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Sardella salata di Crotone (Sardella, Mustica)

Di marcoPubblicato il 15 Ottobre 2013Taggato crotone, ionio, kr, peperoncino, salamoia, sardella, stagionatura, terracottaNon ci sono commenti

Pare che la prima tecnica di conservazione del cibo sia da attribuire all’Homo sapiens e risalga a 30.000 anni fa: l’essiccazione al sole ed al vento. Successivamente ne vennero scoperte altre, dettate dall’esigenza di conservare a lungo gli alimenti, per poter disporre delle riserve necessarie a fronteggiare evenienze di ogni tipo (inverno, carestie, guerre …)
Nel ‘500 a. c. i Fenici, eccellenti navigatori, riempivano la cambusa delle loro navi con carne secca e pesce affumicato o sotto sale … Continua a leggere “Sardella salata di Crotone (Sardella, Mustica)”