Tonno sott’olio (Pesantono sott’olio)
Anche per il pesce, come per alcuni ortaggi, è tradizione in Provincia di Reggio Calabria fare le conserve sott’olio per meglio conservare e quindi poter consumare la pietanza durante tutto l’anno.La ricetta è riportata su “Il libro d’oro della cucina e dei vini di Calabria e Basilicata” di Ottavio Cavalcanti, Editore Mursia – 1979. Continua a leggere “Tonno sott’olio (Pesantono sott’olio)”
Sardella salata di Crotone (Sardella, Mustica)
Pare che la prima tecnica di conservazione del cibo sia da attribuire all’Homo sapiens e risalga a 30.000 anni fa: l’essiccazione al sole ed al vento. Successivamente ne vennero scoperte altre, dettate dall’esigenza di conservare a lungo gli alimenti, per poter disporre delle riserve necessarie a fronteggiare evenienze di ogni tipo (inverno, carestie, guerre …)
Nel ‘500 a. c. i Fenici, eccellenti navigatori, riempivano la cambusa delle loro navi con carne secca e pesce affumicato o sotto sale … Continua a leggere “Sardella salata di Crotone (Sardella, Mustica)”
Sarde salate e pepate (Sardi pipate)
Uno dei tanti piatti che possono essere preparati con questi ingredienti. Continua a leggere “Sarde salate e pepate (Sardi pipate)”
Sarde salate (Sardi salati)
Sarde salate che dopo vengono inscatolate per essere vendute Continua a leggere “Sarde salate (Sardi salati)”
Rosamarina (Sardella)
Sempre presente nelle cucine calabresi per condire primi e secondi e contorni. Continua a leggere “Rosamarina (Sardella)”
Frittelle di neonata (Cicirella, Frittelle di nanata)
Un antipasto molto sfizioso e gustoso da servire come prima portata durante un pranzo o una cena a base di pesce.La neonata, detta anche bianchino,gianchetti, pesce ghiaccio ,novellame o come la chiamiamo noi in calabria ” rosamarina” sono i piccoli delle acciughe o delle sardine che vengono utilizzati in cucina per preparare anche primi e secondi piatti, con ricette diverse.Oltre a gustarle calde potete mangiarle anche fredde. Sono ottime. Continua a leggere “Frittelle di neonata (Cicirella, Frittelle di nanata)”
Bottarga di tonno
La bottarga è un alimento costituito dall’ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. Continua a leggere “Bottarga di tonno”
Alici sott’olio (Alici sutt’uagliu)
Le alici sott’olio fatte in casa sono buone e molto comode in cucina, generalmente si acquistano già pronte ma dato che non sono difficili da preparare perchè non pensare di farcele in casa con le nostre manine? Continua a leggere “Alici sott’olio (Alici sutt’uagliu)”
Alici salate e pepate (Alici pipati)
più che una ricetta una vera e propria tradizione, tramandata da generazione in generazione
Alici salate (Alici salati)
Il metodo della salatura delle alici è un’antica attività già svolta nell’Alto Medioevo. Veniva utilizzata principalmente dalle popolazioni della costa per conservare le alici. Questi pesci infatti vengono pescati in quantità abbondanti principalmente in primavera ed estate e hanno una limitatissima capacità di conservazione. Continua a leggere “Alici salate (Alici salati)”