LAVORAZIONE DEL PRODOTTO: Esclusivamente manuale.
TECNICHE DI LAVORAZIONE: Il latte viene fatto coagulare. Poi si procede alla rottura della cagliata, si lascia a fermentare per circa tre giorni, poi viene tagliata a fette e tenuta sotto acqua corrente per 24 ore. Il composto va di nuovo impastato e prende la forma di tante mozzarelle che a sua volta vengono stese a forma di pizza. può essere ripiena con sardella o con prosciutto o con altri prodotti.
PERIODO DI LAVORAZIONE: Tutto l’anno.
territorio = CS
INGREDIENTI UTILIZZATI: Latte vaccino proveniente da razze miste alimentate al pascolo estensivo, sale, caglio.
FORMA: Pizza arrotolata.
DIMENSIONE MEDIE: Cm. 20×20.
PESO MEDIO: 150 gr.
SAPORE: Dolce acidulo.
ODORE: Di latte.
COLORE: Crema.
tradizione = Pur essendo un formaggio prodotto durante l’intero anno, ha una maggiore richiesta durante il periodo natalizio. E’ prodotto tipico della zona dell’Altopiano Silano.Riferimenti storici: – CNR – I prodotti caseari del Mezzogiorno, Progetto strategico – Milano 1992 ARSSA; – AA.VV. – Atlante dei prodotti tipici: i formaggi, a cura dell’INSOR – Milano 1990, Angeli Ed.