Formaggi

Mozzarella

La mozzarella STG puรฒ essere prodotta nellโ€™intero territorio della Unione Europea. Lโ€™attitudine alla โ€œfilaturaโ€ il caratteristico processo che consente di ottenere i formaggi a pasta filata, tipici del Meridione dโ€™Italia, รจ posseduta sia dal latte di bufala che da quello di vacca. I due animali sono stati allevati con successo fin dai tempi remoti selezionando per ognuno di essi lโ€™ambiente piรน idoneo: collinare ed asciutto con foraggi migliori per la vacca, pianeggiante ed acquitrinoso con foraggi grossolani per la bufala. La parola โ€œMozzarellaโ€ deriva dal termine โ€œmozzareโ€, operazione questa praticata a mano nella fase finale della lavorazione dei formaggi a pasta filata. Nella zone vocate la denominazione โ€œmozzarellaโ€ senza alcuna specificazione, era impiegata per i formaggi a pasta filata che si ottenevano impiegando la tecnica tradizionale di filatura utilizzando latte di vacca, latte di bufala o miscele di questi.

Continua a leggere โ€œMozzarellaโ€

Caciocavallo Silano

CACIOCAVALLO_silanoIl โ€œCaciocavallo silanoโ€ รจ un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, che รจ consentito termizzare fino a 58ยฐC, per 30โ€ณ in caseificio, con lโ€™obbligo di indicarlo in etichetta, di non piรน di quattro munte consecutive dei due giorni precedenti a quello della caseificazione, proveniente da allevamenti ubicati nella zona geografica delimitata.

Il Caciocavallo Silano รจ, senza alcun dubbio, fra i piรน antichi e tipici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno dโ€™Italia. Della sua produzione parlava giร  Ippocrate, nel 500 a.C., discorrendo dellโ€™arte usata dai Greci nel preparare il โ€œCacioโ€. Lโ€™origine del nome di questo formaggio sembrerebbe ricollegarsi allโ€™abitudine di appendere le forme a cavallo di un bastone orizzontale. La denominazione Silano, invece, deriva dalle origini antiche del prodotto legate allโ€™altopiano della Sila. Continua a leggere โ€œCaciocavallo Silanoโ€

Torna su